Receta de Ají de Gallina Paso a paso

Es uno de los platillos más antiguos que existen en la gastronomía de Perú, el ají de gallina es un clásico de clásicos, puesto que es uno de los más preferidos por su sabor e ingredientes inigualables que forman una obra maestra culinaria.

Por ello y muchas cosas más el ají de gallina, o ají de pollo se ha convertido en uno de los platillos insignia la familia peruana, ya que contiene un alto valor nutricional que beneficia a grandes y chicos.

¿Qué es el Ají de Gallina?

Este es uno de los platos más antiguos del Perú y aunque su nombre diga “ají de gallina”, es muy común que sea preparado también con pollo. Se estila servir con unas cuantas papas amarillas sancochadas, huevos duros, un poco de aceituna, y unas cuantas tiras de queso italiano. Si quieres los mejores típs para prepararlo no dejes de leer esta receta paso a paso.

Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo Total1 hr 5 min
Porciones4

Ingredientes Para Ají de Gallina

1 pechuga de pollo o gallina
1 rama de apio
1 cebolla pequeña
1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
1 kg. de papa
1 zanahoria mediana
70 ml de aceite de oliva
40 gr ajo molido
2 hojas de laurel seco
2 cucharaditas de pimienta blanca
200 gr de ají amarillo licuado
50 gr de pecanas peladas
25 gr de ajonjolí (sésamo) tostado
3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharadita de kión (jengibre)
1 cucharadita de comino blanco
1 cucharadita de orégano en polvo
1 taza de leche

Para decorar el Ají de gallina

8 aceitunas negras
4 huevos cocidos
1 cebolla pequeña
Perejil picado

Cómo preparar Ají de Gallina

Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria.

Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños.

Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas.

Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche.

Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo).

En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen.

Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega las pecanas y el ajonjolí licuado.

Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más (dependiendo de la fuerza del fuego).

A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3 minutos para que el pollo coja un poco de sabor.

Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo.

Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada

Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras.

Historia del Ají de Gallina

Sobre la historia del ají de gallina, cuentan que en tiempo de la colonia, la carne que más gustaba era la de gallina. Los que podían usaban la carne y desechaban los huesos, éstos eran recogidos por la gente pobre, los llevaban a sus casas y terminaban de sacarle los restos de carne, que aún les quedaba, y para que aumente, le agregaban pan y algunas especies, para darle sabor.

Con el tiempo, este plato fue incorporándose en la cocina limeña, y se le agregó para mejorarlo el ají, es así como tomó el nombre de Ají de Gallina, aunque actualmente, se prepara con pollo. En realidad, lo que se adereza no es el pollo, sino el pan, y si no le gusta la cebolla para el aderezo, se utiliza un choclo rallado.

No utilizar pan de molde, porque le da una consistencia que no es apetecible, es oloroso e inconsistente, se utiliza pan francés, tener en cuenta, que el pan no se licua, se deshace en el caldo hirviendo, en donde se sancochó el pollo, triturándolo con un cucharón de madera.

Aporte nutricional

La Licenciada Sara Abu Sabbah comenta que un plato de gallina tiene aproximadamente 200 gramos y aporta 744 calorías de las cuales 23% son de las proteínas (44gramos), 13% son de los carbohidratos (25.5 gramos) y 64% es de grasa (53.2 gramos).

Es decir en este plato la mayor cantidad de calorías (mientras no hay guarnición) son de grasa del aceite de la cocción, pecanas, grasa de la leche, del parmesano y de la propia pulpa de gallina.

Si sumamos las calorías de la guarnición por ejemplo papa y/o arroz, podemos alcanzar las 1002 calorías de una papa entera sancochada o 1172 calorías de media papa sancochada y 1 taza de arroz cocida. Con esta última opción ya tendríamos más de la mitad de las calorías necesarias para todo el día, eso sin ponerle los adornos comestibles como huevo y aceituna.

Otros nutrientes que hay que destacar del ají de gallina son el aporte de vitamina A con 990 UI (unidades internacionales), sodio con 1369 miligramos (se necesita de hasta 02 gramos diarios) y calcio con 680 miligramos (de este último se necesita en promedio de 800 miligramos diarios).

Beneficios y Salud

El ají de gallina es un plato saludable, nutritivo y energético es más adecuado para niños, gestantes, personas que tienen un gasto de energía importante, adultos mayores.

Si no estamos dentro de este grupo y nos encanta el ají de gallina, podemos optar por una versión baja de calorías: leche descremada, menos guarnición.