Receta Choritos a la chalaca

Receta Choritos a la chalaca

Receta Choritos a la chalaca

Elaborado con choros, unos moluscos de la familia de los mejillones, estas conchas se comen acompañados de un picadillo de cebolla, tomate, culantro, jugo de limón y granos de choclo (maiz) hervidos.

Es tradicional de la Provincia Constitucional del Callao en Lima Metropolitana, de allí viene su nombre “a la chalaca”. Se come usualmente como entrada o como un piqueo. Si estás de ánimo puedes acompañarlos con unas cervezas tradicionales o un Pisco Sour.

  • Tiempo de preparación15 min
  • Tiempo de cocción15 min
  • Tiempo Total30 min
  • Calorías120 cal
  • Porciones6

    Ingredientes para Choritos a la chalaca

    • 2 docenas de choros 24 unidades, se calcula porción de 4 por persona
    • 1 cebolla roja mediana picada en juliana
    • 1 tallo de apio
    • 2 tazas de cebolla roja picadas en cuadraditos pequeños
    • 1 taza de tomate rojo pelado y picado en cuadraditos pequeños
    • 2 cucharadas de rocoto rojo picado en cuadraditos
    • 2 cucharadas de ají limo amarillo picado en cuadraditos
    • 2 cucharadas de culantro picado solo las hojas
    • 1 taza de choclo serrano cocido y desgranado
    • 1 taza y media de jugo de limón aproximadamente 10 limones
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • Jugo de la cocción de los choros
    • Sal y pimienta al gusto

    Cómo preparar Choritos a la chalaca

    1

    Lava con abundante agua la concha de los choros, retira toda la arena pegada y otras impurezas, si es necesario puedes rasparlos con un cuchillo o frotarlos con una escobilla dura. También debes eliminar las barbas, que son pequeños pelitos que sobresalen de la concha.

    2

    Una vez limpios, los acomodas en la olla con la cebolla en juliana y el tallo de apio, añades un par de cucharadas de agua, tapas bien la olla y dejas que se cocinen al vapor hasta que las conchas se abran (aproximadamente 3 minutos).

    3

    Con la ayuda de una cuchara, retira los choros de su concha, teniendo mucho cuidado de no romperlos en el proceso, también retira las barbas o pelitos que pudieran haber quedado.

    4

    Separa las conchas en dos y consérvalas para el armado del plato.

    La Salsa

    5

    Mezcla en el tazón el resto de los ingredientes: cebolla, rocoto, tomate, ají limo, culantro, choclo, el jugo de limón, el caldo de la cocción de los choros y el aceite de oliva.

    6

    Sazona con sal y pimienta al gusto. Déjalo reposar por unos 5 minutos antes de empezar a preparar los choritos.

    7

    Luego de ese tiempo, vuelve a mezclar la salsa y prueba la sazón, en este momento puedes agregar más sal o rocoto si no te parece muy picante.

    Para Servir

    8

    Toma una concha y coloca un choro en ella, cúbrelo con una generosa porción de la salsa y acomoda en una fuente o plato que puedes decorar con lechugas como base.

    9

    Servir de inmediato para que la cebolla no se cocine en exceso.

    Concejo para choritos a la chalaca

    Los choros deben ser grandes y frescos, nunca guardarlos más de 1 día antes de usarlos. Los más frescos son aquellos que están bien cerrados.
    También puedes mezclar los choros con la salsa un par de minutos antes de servirlo, así absorbe mejor el sabor.
    Para los más osados, pueden hacer la versión Choritos Achorados, que llevan el doble de ají que la receta original.

    Sobre la receta Choritos a la chalaca

    Cocina

    Peruana

    Porciones

    6

    Tiempo total

    30M

    calorías

    Kcal: 120

    Deja tu voto

    Comidasdelperu

    Recetas que te pueden Gustar

    Deja una respuesta

    Subir

    Usamos cookies para asegurar que te damos la mejor experiencia en nuestra web.

    Registro En

    O con el nombre de usuario:

    ¿Olvidó la contraseña?

    No tienes una cuenta? Registro

    ¿Olvidó la contraseña?

    Introduzca los datos de su cuenta y le enviaremos un enlace para restablecer tu contraseña.

    Su enlace de restablecimiento de contraseña parece válido o caducado.

    Registro en

    Política De Privacidad

    👩‍🍳AÑADIR A MENÚ

    No Colecciones

    Aquí encontrarás todas las colecciones que has creado antes.