Receta ocopa peruana

Como ya dijimos la Ocopa arequipeña es un plato típico de la región Arequipa, al sur de Perú. Una región caracterizada por contar con una de las gastronomías más ricas que tiene Perú. Pues cuenta con una gran variedad de platos famosos en el mundo por su sabor y creatividad.

La comida arequipeña es además considerada una de las pioneras en fusionar la preparación andina con la europea. Su gastronomía es reconocida internacionalmente, atravesando fronteras.

El origen de la Ocopa se remonta a la época del imperio Incaico. En esta época los Chasquis, que eran los mensajeros incas que recorrían largas distancias, llevaban una bolsa llamada “Ocopa”. Esta bolsa contenía maní, ajíes y hierbas que mezclaban formando una pasta que comían como refrigerio.

Durante las largas distancias que recorrían los Chasquis para entregar mensajes del imperio Incaico, se alimentaban con esta pasta que era la mezcla de los ingredientes básicos de la crema actual. De allí el origen y nombre de la famosa Ocopa arequipeña.

Durante muchos años la Ocopa fue considerada solo una salsa picante que servía de acompañamiento de las comidas. Fue hasta la llegada de los españoles y el ganado vacuno, que se agregaron los ingredientes lácteos de la receta actual.

Cabe resaltar que antiguamente se utilizaba el batán, un utensilio litico para moler alimentos. En la actualidad se reemplazó este utencilio por herramientas más modernas como la licuadora, sin embargo muchas familias e incluso restaurantes tradicionales continúan usando el “batán” porque aseguran que el resultado y el sabor de la crema es mucho mejo