Receta de Lomo saltado Paso a Paso

Receta de Lomo saltado Paso a Paso

Receta de Lomo saltado Paso a Paso

El lomo saltado es un plato muy tradicional de nuestra comida peruana. Si bien es un plato hipercalórico, su ingrediente principal justamente es la carne, la cual nos va a aportar gran cantidad y calidad de proteínas. Estas proteínas son muy importantes porque van a favorecer el crecimiento y que fortalezcamos nuestro sistema inmune, también nos proporciona gran cantidad de hierro que nos ayuda a prevenir justamente la anemia. Así que les recomiendo disfrutarlo con un buen aceite ya sea de oliva o de canola.

  • Tiempo de preparación20 min
  • Tiempo de cocción30 min
  • Tiempo Total50 min
  • Porciones4

    Ingredientes Para Lomo saltado Paso a Paso

    • 1 kilo de lomo fino de res o bistec
    • 1 kilo de arroz blanco
    • 1 kilo de papas (patatas)
    • 2 cebollas rojas grandes
    • 4 tomates chicos
    • 1 aji amarillo
    • 8 tallos de culantro
    • 4 tallos de cebolla china
    • 1 cucharada de ajo molido
    • 8 cucharadas de vinagre
    • 4 cucharadas de sillao.
    • 1/2 taza de aceite vegetal

    Cómo preparar Lomo saltado Paso a Paso

    1

    Empezamos preparando este riquisimo lomo saltado, cortando dos cebollas rojas grandes y cuatro tomates chicos en tiras gruesas, un ají amarillo en tiras delgadas, 4 tallos de cebolla china, una cucharada de ajo molido.

    2

    Cortar el lomo fino de res o bistec en tiras gruesas.

    3

    Arrancamos las hojas de 8 tallos de culantro.

    4

    Mezclar 8 cucharadas de buen vinagre junto con 4 cucharadas de sillao.

    5

    Antes de empezar a preparar el lomito, nos aseguramos de que ya tenemos nuestro arroz blanco listo para acompañar y que todas nuestras papás ya están fritas y crocantitas.

    6

    Una vez que todo está listo, echamos aceite vegetal en una sartén grande y delgada. Enseguida subimos el fuego al máximo y cuando se empieza a botar un primer humo echamos la mitad de la carne previamente sazonada con sal y pimienta

    7

    Echamos una pizca de la mezcla de sillao y vinagre, lo calentamos de nuevo y ahora echamos la mitad de la cebolla y un minuto después le echamos la mitad del tomate. Dos minutos y retiramos. Echamos la otra mitad, retiramos y listo!. Hemos logrado un saborcito que ahora toca culinar y redondear uniéndolo todo.

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    Echamos ahora sí otra vez aceite y dejamos que caliente. Luego el ajo molido. Observamos toda la carne con todo el jugo que ha soltado toda la cebolla y el resto del sillao y el vinagre y la echamos el tomate, añadimos el ají amarillo y sazonamos un par de minutos.

    9

    Añadimos la cebolla china y las hojas de culantro.

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    Probamos como ésta de sal y listooo. A disfrutar!

    Consejos y trucos para hacer un delicioso Lomo Saltado

    • Mezclar la mitad de las papas al final y dejar la otra mitad sin mezclar echándolas por encima, así tendremos dos texturas, unas que chuparon juguito y otras que mezclamos al gusto.
    • Saltear la carne consiste en cocinar un alimento a fuego alto mientras éste se mantiene en constante movimiento. Esto permitirá degustar alimentos dorados en su exterior pero jugosos por dentro.

    Historia del Lomo Saltado

    El lomo saltado debe estar en el ‘top ten’ de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Como gran parte de nuestra comida, es fruto del mestizaje de cocinas, de la fusión de sabores. En resumen, es un plato que sin el aporte oriental no hubiera sido posible.

    Según los historiadores, en 1849 llegaron los primeros inmigrantes chinos a nuestro país trayendo consigo su sazón, sus ingredientes y sus utensilios. El más importante de ellos, el wok, fue capaz de convertir nuestra frituras en salteados flambeados.

    En las primeras fondas se preparaban los clásicos y salteados de verduras. Siguiendo un proceso similar de preparación, algunos platos como el lomo de vaca y lomo a la chorrillana se fusionaron y dieron vida a lo que hoy conocemos como lomo saltado.

    La chef e investigadora culinaria Gloria Hinostroza señala que antes de la conquista no había muchos platos peruanos preparados con carne, pues su valor era sumamente elevado.

    “El Inca Garcilaso nos cuenta la historia de la carne de res y dice que las primeras vacas debieron llegar poco después de la conquista, y que tardaron en venderse. Las primeras reses llegaron al Perú en 1538 y cuando empezó a venderse la carne era muy cara, pero fue bajando de precio poco a poco. Es por esta razón que no hay muchos platos de cocina peruana a base de carne de res”, señala en un artículo publicado en su página web.

    Luego, agrega que “siendo considerados grandes cocineros, tener un cocinero chino era un lujo, por lo que al cumplir sus contratos iniciaron pequeños negocios que se denominaron fondas. Hacia el año 1921 se empezaron a llamar chifas y en ellos se practicaba una cocina chino-peruana”.

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