Receta Picarones Peruanos

Lo primero por hacer es pelar los zapallos y los camotes, córtalos en cuadros. Colócalos en una olla con tres tazas de agua, añade el anís, el clavo de olor y las ramas de canela.

Cuando el zapallo y el camote estén cocidos retíralos y colócalos en un recipiente. Con estos, tienes que hacer un puré, puedes utilizar un prensa papa o un tenedor.

El líquido resultante de la cocción anterior colócalo en un recipiente de cristal y agrega la levadura, las 4 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Déjalo reposar por 15 minutos. Este paso se hace para fermentar la levadura.

Ahora es momento de hacer la masa. En un bol coloca el puré de zapallo y camote. Seguidamente, incorpora la levadura ya fermentada y mezcla muy bien.

Ve añadiendo la harina y el líquido que haya arrojado el puré. Mezcla fuertemente hasta que se forme una masa. De ser necesario agrega más agua para facilitar la mezcla. La masa final debe ser parecida a la de un pan.

Cúbrela con un paño y déjala reposar por dos horas aproximadamente.

Mientras la masa reposa puedes realizar la miel de chancaca. La preparación la encontrarás más abajo.

Después que la masa haya crecido, es hora de moldear los picarones. Para ello, vas a necesitar un poco de agua para que te mojes los dedos y evites la masa se pegue.

Además, debes precalentar un sartén con abundante aceite. De esta manera la cocción de los picarones será pareja y uniforme.

Ahora sí, para formar los picarones, moja tus dedos y agarra un poco de masa, forma un rollito y une en forma de círculo. Ponlo en el aceite caliente con mucho cuidado. Así sucesivamente debes hacer los demás. Debes vigilarlos muy de cerca porque suelen freírse muy rápido.

Retíralos y luego ponlos sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite.

Por último, sumérgelos en la miel de chancaca y ya estarán listos para servir y degustar.

Coloca en una olla las dos tazas de agua junto con el anís, la canela, el clavo de olor, el azúcar, la chancaca, las ralladuras y las hojas de higo. Mezcla y deja que los ingredientes se integren.

Cocina por alrededor de 30 minutos hasta que la preparación tenga la consistencia de una miel ligera.

Deja enfriar y luego pásala por un colador para que solo quede el líquido.