Receta Rocoto Relleno Peruano

Los rocotos son unos chiles peruanos originarios de la región andina de Arequipa. A simple vista, parecen unos inocentes pimientos pero son ¡muy picantes! El plato que lleva su nombre es delicioso y aunque no lo creas, casi no pica. Pero eso sí, tienes que trabajar un buen rato el rocoto para suavizar el picante que lo caracteriza. El método que te traigo para hacerlo es bastante fácil y creo que es el más apropiado para hacer en casa.

Tiempo de preparación1 hr
Tiempo de cocción1 hr
Tiempo Total2 hr
Porciones8

Ingredientes Para Rocoto Relleno Peruano

8 rocotos medianos
1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
4 cucharadas de ají panca
1 lb de lomo, finamente picado (o carne molida)
2 hojas de laurel
1 lb de cebolla, finamente picada
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de maní, tostado y molido
1/2 cucharadita de orégano seco
8 aceitunas negras sin semilla
2 huevos duros, picados gruesos
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pasas negras
8 tajadas de queso fresco
3 huevos
1 lata (12 oz) de leche evaporada

Cómo preparar Rocoto Relleno Peruano

Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas. Reserva las tapitas. Puedes hacer esto usando guantes para protegerte las manos. No te toques los ojos o la cara.

Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición. Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva.

Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Añade el ají panca y fríe bien. Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel. Agrega la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.

Precalienta el horno a 350°F.

Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cuadrado o rectangular. Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.

Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.

Sirve y a disfrutar.